විවිධ කුළුබඩු සහිත අතින් කුළු බඩු ලුණු ගම්මිරිස් මෝල්
ලුණු හා ගම්මිරිස් මෝල මුලින්ම භාවිතා කළේ චීන මුළුතැන්ගෙයෙහි අඩුවෙන් වන නමුත් දැන් වැඩි වැඩියෙන් නවීන නිවාස එය භාවිතා කිරීමට පටන් ගනී. නමුත් ගම්මිරිස්, ලුණු හා ගම්මිරිස් ඇඹරීම ඇත්තෙන්ම පහසුය. බටහිර ජනතාව පිරිසිදුකම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරති. පැරණි තාලයේ බටහිරයන් සිතන්නේ ඒවා කර්මාන්ත ශාලා වල සැකසෙන අතර විවිධ දේ ඒවායේ මිශ්‍ර විය හැකි බවයි. එම නිසා සෑම නිවසකටම කුස්සි මේසය මත ඇඹරුම් යන්ත කිහිපයක් තිබීම පුදුමයක් නොවේ.
එය කුඩා අංශු ඇති තාක් කල් ඔබට හිතුමතේට අඹරා ගත හැකිය. දුරු, මිරිස් ඇට, කොරියානු රළු මුහුදු ලුණු, තායිවානයේ වල් ගම්මිරිස් සහ යනාදිය. නමුත් තල ඇට සියල්ල ඇඹරීමට දමන්න එපා. එවැනි තෙල් සහිත කැටිති බීජ ඇඹරීමෙන් පසු එකතු වීමට පහසු වන අතර විසර්ජන වරාය අවහිර වේ. එබැවින් එය වර්ගීකරණය කර භාවිතා කළ යුතුය.
සාමාන්‍යයෙන් ලුණු මිරිස් බෝතලයේ බෝතලය උසස් තත්ත්වයේ ඇක්‍රිලික් වලින් සෑදී ඇති අතර කාබනීකෘත උණ බම්බු වැනි සමහර ද්‍රව්‍ය භාවිතා කෙරේ. මෙම තල ප්‍රධාන වශයෙන් මල නොබැඳෙන වානේ හෝ පිඟන් මැටි තල වේ.
සම්පුර්ණ කළු හෝ සුදු ගම්මිරිස් ඇට මිලදී ගෙන ඒවා කුළුබඩු ඇඹරුම් යන්ත‍්‍රයක දමා ස්වාභාවික නැවුම් රසකාරක කුඩු ලබා ගැනීම සඳහා හැ handleලය හෝ බෝතල් තොප්පිය හරවන්න. එය භාවිතා කිරීම ඉතා පහසු වන අතර, සාමාන්‍යයෙන් ගැළපෙන කුළුබඩු බෝතල් ඇත, ඒවා කුඩු කර තබා ගැනීමට භාවිතා කළ හැකිය.
ගම්මිරිස්, කළු ගම්මිරිස්, සුදු ගම්මිරිස්, කොළ ගම්මිරිස්, රතු ගම්මිරිස් වැනි බොහෝ වර්‍ග බහුලව භාවිතා වේ.
කළු ගම්මිරිස් සෑදී ඇත්තේ ගම්මිරිස් වැල් වල ඇති නොමේරූ බෙරි වලිනි. මුලින්ම එය මතුපිට පිරිසිදු කර වියළීම සඳහා උණු වතුරෙන් තාවකාලිකව තම්බා ගන්න. මෙම ක්‍රියාවලියේදී දිලීරයේ ක්‍රියාකාරිත්වය හේතුවෙන් බීජ ආවරණය කරන පොතු ක්‍රමයෙන් අඳුරු වී හැකිලී යන අතර අවසානයේ සිහින්, රැළි වැටුණු ස්ථරයක් බවට පත්වේ. වියලීමේ ක්‍රියාවලියෙන් පසු ලබාගත් නිෂ්පාදනය වන්නේ කළු ගම්මිරිස් ඇටය.
සුදු ගම්මිරිස් ඇටයෙන් ඉවත් කර බීජ වලින් සාදා ඇත. සුදු ගම්මිරිස් සාමාන්‍යයෙන් ඉදුණු බෙරි වලින් සාදා, සතියක් පමණ වතුරේ පොඟවා, පල්ප් වල අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා අතුල්ලමින්, පසුව හිස් බීජ වියළී සුදු ගම්මිරිස් බවට පත් වේ.
එක්සත් ජනපදයේ සහ වෙනත් රටවල සැහැල්ලු පාට සෝස් සහ වෙනත් ආහාර සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස සුදු ගම්මිරිස් බොහෝ විට භාවිතා වේ, මන්ද සැහැල්ලු ගම්මිරිස් සැහැල්ලු වර්‍ග සහිත ආහාර වල පහසුවෙන් හඳුනාගත හැකි බැවිනි. කළු ගම්මිරිස් හෝ සුදු ගම්මිරිස් වඩාත් සැර ද යන්න විවාදාත්මක ය. බීජ වල බාහිර සමේ සමහර කොටස් සොයාගත නොහැකි නිසා ගම්මිරිස් දෙකේ සුවඳ එක හා සමාන නොවේ.
කළු ගම්මිරිස් මෙන් හරිත ගම්මිරිස් ද නොමේරූ බෙරි වලින් සාදා ඇත. වියලූ කොළ ගම්මිරිස් සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් හෝ කැටි වියලීම වැනි ක්‍රියාවලීන් මඟින් සකසා ඇති හෙයින් යම් තාක් දුරට එහි කොළ පැහැය රඳවා ගනී. අති ක්ෂාර හෝ විනාකිරි වල අච්චාරු දමන ලද ගම්මිරිස් ඇට ද කොළ පැහැයෙන් දිස් වේ. නැවුම් හා සැකසූ ගම්මිරිස් බෙරි බටහිර රටවල ඉතා දුර්ලභ ය. ඒවා ප්‍රධාන වශයෙන් සමහර ආසියානු කෑම වල, විශේෂයෙන් තායි කෑම වල දක්නට ලැබේ. නැවුම් ගම්මිරිස් බෙරි වල සුවඳ සැර හා නැවුම්, දැඩි සුවඳකින් යුක්තයි. නොකැඩූ හෝ අච්චාරු දමන ලද ගම්මිරිස් ඉක්මනින් දිරා යයි.
ඉදුණු රතු ගම්මිරිස් බෙරි අති ක්ෂාර හා විනාකිරි වල අච්චාරු දැමීමෙන් දුර්ලභ රතු ගම්මිරිස් කළ හැකිය; දුර්ලභ ඉදුණු රතු ගම්මිරිස් ඇට වියලීම සඳහා වියළි කොළ ගම්මිරිස් වල වර්‍ණ ආරක්‍ෂක තාක්‍ෂණය ද භාවිතා කළ හැකිය.
